Դիետոլոգների կարծիքով՝ ձուն կարելի է և պետք է եփել, բայց ոչ բոլորն են դա ճիշտ անում։ Բանն այն է, որ գրեթե բոլորը հավատում են, որ կարելի է ձու եփել այնքան, որքան ցանկանում ես, գլխավորն այն է, որ կաթսայի մեջ ջուրը չի եռում։
Բայց ավաղ, երկար եփելու դեպքում դուք կսպանեք ոչ միայն սալմոնելլան, որը կարող է պարունակվել ձվի մեջ, այլ նաև արտադրանքի բոլոր օգտակար տարրերը։ Ավելին, երկար եփելը վտանգավոր է, քանի որ չափից ավելի ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցից անջատվում է ջրածնի սուլֆիդ։ Մեկը, որն այնքան զզվելի հոտ է գալիս, երբ ձուն վատանում է:
Ուստի բժիշկների պատասխանն այն հարցին, թե ինչու հնարավոր չէ ձու եփել, միանշանակ է՝ ձու եփել հնարավոր է, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա ճիշտ ես անում։
Հիմնական սխալը ձու եփելիս
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց ձվերը չպետք է եփվեն։ Հենց եռման կետն է սպանում սպիտակուցի բոլոր օգտակար նյութերը։
Ձվերը դնում ենք սառը ջրի մեջ, կաթսան դնում կրակի վրա և հենց որ ջրի մեջ առաջին փուչիկները հայտնվեն, կրակը պետք է մարել։ Սակայն դա չի նշանակում, որ ձուն եփված է և կարելի է ուտել։ Ավելի լավ է այն թողնել կաթսայի մեջ՝ կափարիչի տակ, որպեսզի ամբողջությամբ եփվի։
Եթե նախատեսում եք ձուն «պինդ եփած» եփել, ապա թողեք տաք ջրի մեջ 10-15 րոպե, իսկ եթե ցանկանում եք թեթև եփել, ապա եռման ջրի մեջ անցկացրած ժամանակը կրճատեք մինչև 7-9 րոպե։
Բժիշկների խոսքով, պատրաստման այս տեխնոլոգիայի դեպքում սպիտակուցը դեռ կծկվի ջրի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, իսկ ձուն հում չի լինի։
Ինչպես պարզել, թե արդյոք ձուն չափազանց եփված է
Հավանաբար, մեզանից յուրաքանչյուրը տեսել է խաշած ձու, որի դեղնուցներն ունեն տարօրինակ կանաչավուն երանգ և չափազանց առաձգական, գրեթե ռետինե հյուսվածք։ Այս պահին շատ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ իրենք պարզապես հանդիպել են ոչ ամենաթարմ ձվին:
Չափից եփած ձվերը դժվար է շփոթել ճիշտ եփածի հետ, քանի որ դրանք շատ տարբեր են թե՛ արտաքինով, թե՛ համով։
Խստիվ արգելվում է շատ եփած ձու ուտել։ Բանն այն է, որ երկար եռալով ձվի սպիտակուցը քայքայվում է։ Բացի այդ, արտազատվում է ջրածնի սուլֆիդ, որը սպիտակուցը ներկում է մուգ գույնով։
Բժիշկների պատասխանն այն հարցին, թե ինչ կլինի ձվերի հետ, եթե դրանք եփվեն 20 րոպե, միանշանակ է՝ ոչ մի լավ բան։ Ոչնչացված սպիտակուցը և արձակված ջրածնի սուլֆիդը կարող են հրահրել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրացում։